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果蔬漂烫的作用：
一、烫（tàng）漂后，杀死细胞，破坏了细胞的膜系统，增加了组织透性，提高（gāo）了组织内外物质交换的能力（lì），便于后续工序操作。
二、烫漂后可钝化（huà）酶活性，从而抑制（zhì）营养物质的氧化（huà）损失、酶褐变等一系列不良变化。
三、烫漂后，可减轻某些蔬菜原（yuán）料的不良风味，如芦笋的苦味、菠菜的涩味等。
四、烫漂时还可（kě）杀（shā）灭果蔬表面附（fù）着的部分微生物和虫（chóng）卵。
漂烫锅广泛应用在中央厨房、大型餐厅、食堂、饭店等（děng），是大型商用的优良烹饪设备（bèi），提高了饭菜炒制的效率，既能保（bǎo）证（zhèng）节省时（shí）间又（yòu）能确保饭菜的质量。
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