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杏脯（pú）保持了鲜杏的天然（rán）色泽和营养成分，色泽美观（guān），酸甜（tián）可（kě）口，色、香、味俱全，并具有生津止渴，去冷热（rè）毒之功效。清代已有杏干生产。主（zhǔ）要生产于山西阳高、新疆等（děng）地，选用本地特产小白杏、大（dà）白杏为原料，经净洗、去核、脱水（shuǐ）、加压浸（jìn）糖、低温放制、包装等工序制成。
杏脯是将（jiāng）杏去核、晒干后制成的（de）。果脯（pú）是原料经糖渍后（hòu），再经（jīng）干燥而成（chéng），成品表（biǎo）面不黏不燥，有透（tòu）明（míng）感，无糖霜析出。果脯蜜饯营养丰富（fù），含有大（dà）量（liàng）的葡萄糖、果糖，易被人体吸收利用。另外还有（yǒu）果酸、矿物（wù）质、多种（zhǒng）维生素、多种氨基酸及膳食纤（xiān）维等对人体健康有益的物质。
杏脯色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全，保（bǎo）持了鲜（xiān）杏的天然色泽和营养成分，并具生津（jīn）止渴，去冷热毒之功（gōng）效。杏脯可分为黄杏脯和（hé）青杏脯两种，尤以黄（huáng）杏（xìng）脯味道（dào）佳，色泽金黄，肉质柔软，酸甜适口。
工（gōng）艺流（liú）程：选料—切半去核—浸硫护（hù）色—糖渍锅煮—烘制—成品。采用真（zhēn）空浸糖锅制作而成的杏脯块型大（dà）、色泽鲜、果味浓、不倒糖、不结晶，产量高。
关（guān）键字：真空浸糖锅
