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杀菌锅是利用饱和蒸汽（qì）或（huò）高温热水对食品（pǐn）罐头进行热处理的压力容器。在（zài）工业生产上，把需要杀菌的食（shí）品罐头放入杀菌锅内，通过一定时间持续而均匀的高温作用（yòng），可消灭食品物中的微生物，破坏生（shēng）物酶并对耐热孢子的活力起到灭（miè）杀作用，达到商业无菌，从而大大延长罐头的货（huò）架期，使之在常（cháng）温下保存一定（dìng）时间而不致败坏。 杀菌（jun1）后，在冷却过程中须（xū）利用压缩（suō）空气对罐头施外压（俗称反压（yā））以保护罐（guàn）头（tóu）不致受过高的内压而造（zào）成容器的破坏。 我公司生产的杀（shā）菌锅设（shè）备（bèi）具有节能（néng）效果好，生产力高，温（wēn）度显示自动控制，调节，控制精度高（gāo），耐腐消声，清洗方便等优点。
杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧（jǐn）楔块、联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽（qì）喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。杀菌锅主要用（yòng）于食品行（háng）业、医药等各个领域。
杀（shā）菌（jun1）方式主要（yào）有三种：
1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸（jìn）泡，这种方式热分布比较均匀（yún）。
2、蒸（zhēng）汽（qì）式杀菌：食品装到锅里后不是先加水（shuǐ），而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌（jun1）过程（chéng）中锅内存在（zài）空气会出现冷点，所以（yǐ）这种方式热（rè）分布不是均匀。
3、淋水式（shì）杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管（guǎn）将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两（liǎng）侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波（bō）浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死（sǐ）角，而且升温和冷却速度迅速，能、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
从罐体（tǐ）结构上分有三种：
单罐杀菌釜、双层杀菌釜（fǔ）、双锅并联式杀菌釜、立式杀菌釜、电汽两用杀菌釜旋转式杀菌釜（fǔ）
