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从杀菌方式上分有三种：
1、热水循环（huán）式杀菌：杀（shā）菌时锅内食品全（quán）部被热水浸泡（pào），这种（zhǒng）方式热分布（bù）比较均匀。
2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里（lǐ）后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中（zhōng）锅内存在空气会出现冷点，所以这种（zhǒng）方式热分布（bù）不是均匀。
3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷（pēn）淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀（shā）菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出（chū）雾状的波浪型热水（shuǐ）至食品表面，所以不但温度均（jun1）匀无（wú）死角（jiǎo），而且升温和冷却（què）速度迅速，能（néng）、快速（sù）、稳定的对锅内产品进（jìn）行（háng）杀（shā）菌，特别适合软包装（zhuāng）食品的杀菌。
淋（lín）水式杀菌又（yòu）可分为淋水回转式；淋（lín）水静止式；脉动侧喷淋水式等 。
从罐体结构（gòu）上分有三种：
1、单（dān）罐杀菌釜
2、双层杀菌釜
3、双锅并联式杀菌釜
4、立式杀菌釜（fǔ）
5、电汽两用（yòng）杀菌（jun1）釜
6、旋（xuán）转式杀菌釜
从锅体材质上分有三种：
1、全不锈钢（gāng）
2、半钢
杀菌釜配套温控装置
杀菌釜配套温控装置
3、碳钢
关键字：杀菌锅
