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翻篮炒锅又称为漂烫锅、焯水锅、翻篮蒸煮锅。它是一款功能多样的食品机械设备。翻篮炒锅广泛应用在（zài）中央厨房、大（dà）型餐厅、食堂、饭店（diàn）等，是（shì）大型商用的优良烹饪设备，提高了饭菜炒制的效率，既能保证节省时间又能确保饭菜的质量。
漂烫锅的用（yòng）途
1、果蔬漂烫（tàng）。通过漂烫对绿色蔬菜杀青护色（sè），保持果蔬的鲜嫩，去（qù）除蔬菜中（zhōng）的苦味、涩味，口感更佳。
2、肉制品焯水。通过焯水去除（chú）牛羊肉（ròu）的膻味和海鲜的腥味。
3、卤煮。对鸡鸭猪（zhū）肉进行卤制蒸（zhēng）煮，色香味俱佳。
漂烫锅（guō）用途
1、保（bǎo）持果（guǒ）蔬颜（yán）泽鲜明，去除涩味和苦味
可使青菜、芹菜（cài）、菠菜等绿叶蔬菜焯水后会保持颜泽（zé）鲜明，入口柔软；可使竹笋等有苦涩味的蔬菜焯水后去除苦（kǔ）涩味；可使萝卜等带辣味的（de）蔬菜（cài）焯水（shuǐ）后去除辣味。
2、去（qù）除肉类的污血
焯水（shuǐ）可有效使鸡、鸭、猪等肉类食材在（zài）焯水后将血排出。
3、去除肉类的异味
焯水可使牛、羊及（jí）内脏（zāng）等带有腥膻气味的肉类在焯水后消除其腥（xīng）味。在焯水过程中适量加入料酒、姜、葱等配料效果更佳。
4、缩短（duǎn）烹调（diào）时间
焯水后的食材，处于半熟或全（quán）熟状态，可以大（dà）大缩短正式烹调时所需的（de）加热时间。
5、使不（bú）同性（xìng）质的食材可（kě）以同时烹饪
因为各种（zhǒng）食材的性质不同，所有各种食材（cái）所需（xū）的加热时间（jiān）也不同。例如猪肉与易煮熟的茭白一起烹调时，当猪肉煮熟，茭白则已（yǐ）过（guò）熟而失去味道。因此必须将不易熟的（de）食（shí）材先焯（chāo）水，才能使加（jiā）热时间变得一致。
