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红薯干，又称番薯干（gàn），地瓜干；是福建连城和山东的传统土特（tè）产，备受广大消费者喜爱，原材料是番薯。一般是将整块番薯（shǔ）去皮，然后切条、浸（jìn）糖入味。
地（dì）瓜干传统浸糖多采用多（duō）次煮制，然（rán）后再多（duō）次自然浸泡的方法，完成浸糖需48～72小时不等，同时为使果脯含糖均（jun1）匀，必须不断（duàn）搅动果品，这不仅使（shǐ）果脯加工周期长、劳动强度大、卫（wèi）生条件差，而且废品（pǐn）率高。利用浸糖真空锅所得产品色泽鲜（xiān）、果味浓、不结晶、不倒糖、渗糖多、块形大、出品率高，是（shì）取代传统浸糖工艺的理想设备。同时该设备可适用于多（duō）种果脯产品（pǐn）的加工，通用性强。
浸糖工艺采用真空压力容（róng）器，利用高浓度（dù）糖液的较高渗透压，吸出果肉中的（de）多余水分，在果实的表面与内部吸（xī）收适合的糖分，营养流失损失（shī）少，效果（guǒ）好，而（ér）达到保藏的目的。
关键（jiàn）字：浸糖锅
