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杀菌釜又叫杀菌锅或者杀菌机。杀（shā）菌锅主要用于（yú）食品行业·医药等各个（gè）领域。杀菌锅是（shì）为延长食品的保存期，需对食品进行高温短时间杀菌或灭菌，既杀灭食品中可能的致病菌，又（yòu）保持食品的重要（yào）营养成（chéng）份及食品的色香味不受损害。该系列（liè）杀菌锅结构合理， 密封性（xìng）好， 启闭省力， 操作方便， 安全可靠． 性能稳定， 并配有压缩空气管系， 以（yǐ）压缩空气（qì）的（de）反压力作（zuò）用。
杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联（lián）锁装置（zhì）、轨道、灭菌（jun1）筐、蒸汽喷管及若（ruò）干管口等组成。锅盖密封采用充气式（shì）硅橡胶耐温密封圈，密封（fēng）可靠（kào），使用寿命长。
以有一定的压力的蒸气为热（rè）源，具（jù）有受热面积大，热效率高、加热（rè）均匀、液料沸腾时间短（duǎn）、加热温度容易控制等特点。 本锅内层锅体（内锅）采用耐酸（suān）耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美（měi）观、安（ān）装容易、操作方便、安全可靠（kào）。
从杀菌方式上分有三（sān）种：
1、 热（rè）水循环式杀菌：杀菌时锅（guō）内食品全部被热水浸泡，这种（zhǒng）方式（shì）热分布比较（jiào）均匀。
2、蒸汽式杀菌：食（shí）品装（zhuāng）到锅里后不是先加水（shuǐ），而是直接（jiē）进蒸汽升温，由（yóu）于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。
3、淋水式杀菌：这种方式是采用（yòng）喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上（shàng），杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度（dù）均匀无死（sǐ）角，而且升（shēng）温和冷却速度迅速（sù），能、快速、稳定的对锅内产品进（jìn）行杀菌，特别适合软包装食品（pǐn）的杀菌。
