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蜜饯是将新鲜水果进（jìn）行干燥处理，然后添加糖，或者油、盐、甜味剂等调（diào）味品制作而成的，果脯也属于蜜（mì）饯一类，它是水果经过切分、热烫和糖煮（zhǔ）工艺制作而成（chéng），大量的（de）糖在真（zhēn）空条件下（xià）慢慢渗入果肉当（dāng）中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明（míng）状态（tài）。中润真空浸糖锅制作出（chū）的果脯蜜饯色（sè）泽鲜亮、果香浓（nóng）郁、不结晶、不倒糖、渗糖速度快、浸渍均匀、吃糖饱满、品相好、产量高，是替（tì）代传统浸糖工艺的理想设备。
蜜饯（jiàn）类型：
1.糖渍类蜜饯糖渍蜜饯由果肉加糖共煮（zhǔ），其成品一般浸渍在浓糖液（yè）中，果肉细致，味美。如（rú）蜜饯红果、蜜（mì）饯海棠以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等。
2.返砂类（lèi）蜜饯
3.果脯类蜜饯
经糖渍煮（zhǔ）制后烘干而（ér）成，其色泽有（yǒu）棕色、金黄色或琥珀色，鲜（xiān）明透亮，表面干燥，为稍有（yǒu）粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙（shā）果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等。
真（zhēn）空（kōng）浸糖锅浸渍时间短，效率高，产（chǎn）品的营养成份损失少，保持了果蔬原有的色泽与风味，相（xiàng）比传统的（de）浸糖方法，大大缩短了整个浸渍时间，提高了工作效率，节省人工费用等生产成本。
真空（kōng）浸糖锅（guō）广泛用于多种果脯蜜饯、凉果、果干食品加工过（guò）程中的浸渍，糖渍，糖煮（zhǔ）等（děng）环节，还可用于药品（中药材）、农产品的快速浸盐、浸酒、浸药等多种用途（tú）。
